OITAVO CAPÍTULO - A PRESENÇA DA LAVANDA NA CULINÁRIA

   Selecionei algumas receitas e dicas envolvendo a lavanda.
   Pesquisando sites relacionados à lavanda, você encontrará muita coisa interessante, mas essas aqui já foram testadas por mim ou por pessoas próximas.

   Em nosso país este uso ainda não é tão difundido, mas aos poucos está se tornando um diferencial sofisticado à mesa.

BOLOS DE LAVANDA

BOLO DE LAVANDA DA UNIÃO

• Capacidade da xícara: 200ml
• Tipo do recipiente: fôrma redonda com furo central
• Capacidade do recipiente: 2590ml (24,5x12,5cm)

• Temperatura do forno: moderada (180°C)
• Tempo de forno: cerca de 50 minutos
• Rendimento: cerca de 12 porções

MASSA

• 1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (240g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
• 1 colher (sopa) rasada de sementes de flores de lavanda desidratadas (2g)
• 4 claras, em neve (cerca de 160g)
• 1 e ¼ xícara (chá) de manteiga (225g)
• 1 colher (sopa) rasada de fermento em pó (10g)
• 4 gemas (cerca de 80g)
• União Glaçúcar para polvilhar 

CALDA DE LAVANDA

• ¾ xícara (chá) de água (150ml)
• 2 colheres (sopa) de União Refinado (40g)
• 1 colher (sopa) rasada de sementes de flores de lavanda desidratadas (2g)

 

MASSA

Na batedeira, bata os 4 primeiros ingredientes até obter um creme leve. Sem bater, junte a farinha de trigo, as claras e por último o fermento. Despeje na fôrma untada e asse no forno preaquecido. Desenforme morno, regue com a calda quente e, depois de frio polvilhe com o GLAÇÚCAR

CALDA DE LAVANDA

Ferva a água com a lavanda por 2 minutos. Fora do fogo, tampe a panela e reserve em infusão até esfriar. Coe e despreze a lavanda. Junte o açúcar UNIÃO ao chá e volte ao fogo até obter uma calda em ponto de fio fraco. Utilize imediatamente.

• Caso queira, utilize fôrma desenhada.
• As sementes de flores de lavanda desidratadas podem ser encontradas em grandes supermercados ou lojas de produtos naturais em forma de chá.

• Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

FONTE :  www.uniao.com.br

Bolo de laranja, amêndoas e lavanda

Bolo de queijo, mel e lavanda com figos

Bolo de lavanda com limão

A lavanda combina muito bem com cítricos, mas não só, além de decorar e perfumar suavemente.

SORVETES

Você encontrará várias receitas de sorvete, em geral utilizando o creme de leite fresco, e tendo a lavanda como um ingrediente usado em pequenas quantidades.

SORVETE CREMOSO DE LAVANDA

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de lavanda
90 ml de suco de limão
350 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite sem ferver e deixe a lavanda em infusão por 30 minutos. Coe e descarte a lavanda. Leve o creme à geladeira e quando estiver bem gelado bata até virar chantilly.

Misture bem o suco de limão com o açúcar.

Agora incorpore a mistura de limão e açúcar ao creme chantilly.

Leve ao congelador até endurecer (ou quase!)

FONTE : http://www.aromasesabores.com 


DRINKS

Ingredientes

Para o xarope de lavanda

½ xícara de açúcar
½ xícara de água
1 colher (sopa) de lavanda seca

Para o drink
750 ml de espumante seco, gelado
Ramos de lavanda para decorar

Modo de fazer

O xarope de lavanda

1. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa até dissolver o açúcar e adicione a lavanda. Cozinhe até a mistura começar a ficar mais densa, viscosa. Reserve e deixe esfriar.

2. Passe a mistura pelo coador e deixe na geladeira por, aproximadamente, 1 hora.

O drink

1. Adicione 1 ½ colher (chá) do xarope de lavanda em cada taça e complete com o espumante.

www.blogceliarosseti.com.br

Em geral, tendo o espumante como base, as opções são muitas. Bebidas como vermutes e vodkas também podem compor excelentes drinks com lavanda.

LIMONADAS

MUITO REFRESCANTES!

MAIS DICAS Seque as flores de lavanda em forno muito baixo (80ºC) ou ao sol por alguns dias. No açúcar Coloque 1 colher (sopa) de flores de lavanda secas e amassadas em um pote hermeticamente fechado com 5 xícaras (chá) de açúcar. Tampe e deixe descansar por, no mínimo, 5 dias. Separe as flores do açúcar, peneirando-o. Utilize esse açúcar para salpicar salada de frutas e biscoitos. Também junte ao creme de leite fresco batido ou, ainda, use-o em receitas de sobremesas e geléias. No pão... Aromatize a geléia de maçãs com flores de lavanda frescas ou secas, acrescentando-as no início do cozimento. Refresco Faça uma infusão com água e flores de lavanda frescas ou secas e coloque em limonadas e chás gelados. Creme cheiroso Prepare um creme inglês de lavanda, colocando ½ colher (chá) de folhas de lavanda frescas para cada ½ litro de leite antes de fervê-lo. Coe e termine o creme normalmente. Da mesma forma, aromatize o leite que usará para fazer um pudim com flores de lavanda frescas ou secas. Para assados Substitua o alecrim por lavanda seca em assados de cordeiro e aves. Manteiga aromatizada Aromatize manteiga com lavanda para ser adicionada à grelhados ou assados – saídos do forno ou da grelha — no momento de ir para a mesa. Preparo da manteiga: pique 1 colher (sopa) de ciboulette, 1 colher (sopa) de cerefólio e 1 colher (sopa) de flores e folhas de lavanda frescas. Junte 125 g de manteiga, 1 colher (sopa) de limão siciliano, sal e pimenta moída na hora. Misture bem ou processe. Molde em forma de salsicha fina e guarde no freezer, envolva por papel-filme. Para utilizar, corte uma rodela e disponha sobre porções de carne (peixe ou ave) quentes, na hora de servir. Atenção! Sempre use lavanda fresca, nunca a que vem em sachês perfumados ou em óleos essenciais, que são destinados à perfumaria e não para uso culinário. FONTE : O jornal Foco Escola Wilma Kövesi é uma publicação da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, atualmente coordenada por Betty Kövesi Mathias, com a participação dos chefs Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli. Email: foco@basilico.com.br

Em bebidas, comidas, temperos, a lavanda enriquece a sua alimentação e lhe inspira.

TOQUES INTERESSANTES

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na culinária.

É muito comum na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes das Ervas de Provence.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geléias.

A açúcar pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brules. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

Em pratos salgados pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.

CUIDADO

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter pesticidas em excesso.